Ácido Fumárico

Que es Ácido Fumárico

El ácido fumárico es un compuesto orgánico que se puede obtener de muchas verduras y frutas, ya que es un ácido natural. Además, se puede producir comercialmente mediante síntesis química o fermentando el azúcar con hongos.

Forma parte de la vía metabólica de todas las células vivas, destacando su implicación en el ciclo de Krebs. Lo que lo hace esencial para los seres sintientes.

El ácido fumárico tiene la estructura de un ácido dicarboxílico, porque al igual que un ácido carboxílico, el ácido fumárico es un compuesto cuya estructura carbonada ha sido reemplazada por un par de grupos funcionales carboxilo.

Entre las características de Ácido Fumárico se encuentran

Evita la compactación de los ingredientes en el caso de una composición seca que, gracias a su baja higroscopicidad, mantiene inalterada la consistencia de la mezcla después de la apertura.
Puede utilizarse como agente efervescente en presencia de sales de carbonato en mezclas secas.
En las bebidas dietéticas, enmascara los residuos metálicos que tienen algunos edulcorantes.
También se utiliza como regulador de pH debido a su acidez, permitiendo reducir la acidez total del jugo.
Se utiliza en concentrados de frutas para proteger contra hongos y otros microorganismos.
La forma de presentación CWS Cold Water Soluble es la más adecuada para su uso en bebidas en polvo ya que su tamaño de partículas finas asegura una buena mezcla de ingredientes.
Además de asegurar una rápida velocidad de disolución de la mezcla durante la preparación final.
En jugos, el ácido fumárico se utiliza en combinación con ácido cítrico para reducir la proporción de conservantes como sorbatos, propionatos y benzoatos.
Gracias a la sinergia del ácido fumárico con algunos aditivos, baja la proporción de los conservantes en los alimentos.
No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza.

Uso y aplicaciones de Ácido Fumárico

Se utiliza para aportar o resaltar sabores específicos. Nuestro paladar solo puede percibir grandes diferencias de pH en sistemas alimentarios complejos. Un producto ácido tiene un sabor amargo, mientras que un producto alcalino tiene un sabor amargo.

Aportan un sabor característico a determinados alimentos.

Enmascaran el exceso de dulzor de ciertos alimentos o bebidas.

Pueden aumentar la actividad de muchos aditivos que son antioxidantes.

Estas sustancias pueden neutralizar o equilibrar los efectos de los ácidos, como los bicarbonatos.

Este producto se usa comúnmente para hornear porque produce dióxido de carbono que promueve el crecimiento de la masa.

Actúan como agentes de hidrólisis de sacarosa y almidón.

Se trata de agentes que favorecen, junto con la sacarosa, la formación de geles de pectina, como en el caso de las mermeladas y jaleas.

Pueden tener un efecto importante en la conservación del producto.

Ayudan a inhibir el crecimiento microbiano y también contribuir a la retención de compuestos volátiles, preservando las propiedades organolépticas del producto por más tiempo.

Inhibe el pardeamiento y retarda la oxidación al secuestrar metales como el hierro y el cobre en presencia de diferentes tipos de compuestos antioxidantes, como butilhidroxitolueno BHT, butilhidroxanasol BHA, y compuestos del grupo de la vitamina E, conocidos como tocoferol, entre otros.