Colorantes

Colorantes, Que son

Son una especie de aditivos alimentarios que aportan color a los alimentos, si están presentes en ellos se consideran naturales; por el contrario, si se añaden a los alimentos mediante la intervención manual durante el proceso de pretratamiento de los alimentos, son llamado artificial.

Son utilizados para mejorar los atributos de los alimentos, para recuperar el color durante su almacenamiento o por los tratamientos tecnológicos, con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.

Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, o la curcumina, la riboflavina, las clorofilas y el ácido carmínico o cochinilla.

Los colorantes artificiales son productos obtenidos por la síntesis química, como la tartracina y el amaranto.

Características de los Colorantes

Pueden ser hidrosoluples, hiposolubles y minerales.
Son resistentes a tratamientos térmicos, pH extremo y a la luz.
No presentan toxicidad.
De olor ligero.
Tienen varias presentaciones, polvo, laca, líquido y gel.

Aplicaciones de los Colorantes

Se utiliza en refrescos, mermeladas, mantequillas, quesos, productos de pastelería y panadería, curry, té, salchichas y platos preparados a base de arroz.

En el hígado, verduras, sopas, salsas, pasta, productos lácteos.
En licores, vinos de frutas, golosinas y refrescos.
En bebidas cola, cerveza, bebidas alcohólicas, bollería, pan, cereales, chocolate.
En gomas de mascar, dulces, cremas, fondant y confituras.
En mantequillas, margarinas, queso, mayonesa, helados, postres, mazapán.
En salsas, condimentos, golosinas, pasteles y galletas.

Datos de contacto

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