Goma Xantana

Goma Xantana F200, Que es

La goma xántica, xantana o xantan es un polisacárido que se conoce como E-415, con aspecto de polvo blanco que se disuelve perfectamente en el agua y que se agrega como aditivo natural y espesante. Es un carbohidrato, o hablando más específicamente, un polisacárido natural de alto peso molecular que se fabrica a partir de ingredientes de origen natural.

Muchas veces proviene de la fermentación del maíz, es un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. Este aditivo natural deriva de la bacteria Xanthomonas campestris, la misma que se encuentra detrás de ese color verde oscuro que aparece en las verduras de hoja cuando llevan demasiado tiempo confinadas en la despensa.

Características de la Goma Xantana F200

Es estable al calor.
Es tolerante en soluciones ácidas, agrias y básicas.
Presenta viscosidad estable en rangos amplios de temperatura y resistencia a la degradación enzimática.
Es soluble en temperaturas altas y bajas.
Su viscosidad no se ve afectada por temperaturas extremas como congelación o ebullición.
Mejora la sensación bucal y sabor de los alimentos.
Buena alternativa para la gente celiaca.

Aplicaciones de la Goma Xantra F200

Se usa principalmente en productos de panadería porque favorece que estos se esponjen mejor sustituyendo el gluten de las recetas.
En la elaboración de helados, porque retarda la formación de cristales en la congelación.
La goma xantana se usa mucho en bebidas industrializadas, porque además es compatible con el resto de los ingredientes.
En productos light bajos en grasa, para compensar la falta de grasa y dar sensación placentera.
En cosméticos, desmaquillantes, cremas y mascarillas, es útil por la estabilidad que provee al pH la temperatura, las sales y los ácidos.
No contiene grasas ni proteínas, se compone principalmente de fibra dietética.
Para dar estabilidad a las emulsiones, salsas y aderezos.
Para aumentar la vida útil del pan, los dulces y las masas refrigeradas.
Como sustituto del huevo.

Datos de contacto

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