Sorbato de potasio

Que es Sorbato de potasio

El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico. Por lo general, está disponible como cristales blancos, polvo cristalino o tabletas, según el fabricante.

Este producto se usa comúnmente en la industria alimentaria como conservante, ya que tiene una amplia actividad antibacteriana en la inhibición de mohos, levaduras y bacterias aeróbicas.

Debido a su limitada efectividad contra las bacterias anaerobias, se sugiere combinarlo con otros conservantes como el benzoato de sodio o en combinación con diferentes procesos para que la vida útil del producto pueda extenderse significativamente. Cuando se utiliza sorbato de potasio en combinación con otro conservante, la dosis recomendada oscila entre el 0,1 y el 0,2 %.

Comercialmente, este producto es más utilizado que el ácido sórbico debido a su alta solubilidad en agua. Además, no cambia las características del producto como el sabor, el olor y la apariencia. La FDA reconoce el sorbato de potasio como un aditivo seguro cuando se usa correctamente. Según esta organización, la dosis máxima permitida es del 0,3%.

Características de sorbato de potasio

Ejerce un efecto positivo en el sistema nervioso, aumentando la concentración y el nivel de energía.
Su actividad antimicrobiana es de amplio espectro, por lo que puede inhibir levaduras, moho y bacterias aerobias.
Sin embargo, su eficacia es limitada con bacterias anaerobias, por lo que se puede combinar con conservantes como el benzoato de sodio para incrementar la eficacia.
No deja un regusto amargo, por lo que no afecta el sabor de la comida y puede usarse en prácticamente todos los alimentos procesados.
La eficacia del sorbato de potasio es alta ya que permite que los alimentos se conserven frescos.
Además de aumentar la acidez latente en los alimentos y reducir los niveles de agua y humedad, retrasa el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos, levaduras y gérmenes.
Por su origen natural, es apto para consumo humano.
Se disuelve fácilmente en el estómago y aporta nutrientes al sistema digestivo.
Ayuda a incrementar la inmunidad frente a las bacterias.
Incrementa la sensación de saciedad después de la comida.
Su efecto con las bacterias lácticas mejora la función del tracto digestivo.

Usos del sorbato de potasio

El sorbato se utiliza para conservar pizza, pasta, pizza precocinada, pizza congelada, ketchup, margarina, queso para untar, relleno, yogur, jugo, frutos secos, perritos calientes, vino.
Este compuesto no debe utilizarse en productos cuyo proceso de elaboración implique fermentación, ya que frena el crecimiento de levaduras y otros hongos.
También ralentiza el crecimiento de bacterias. Cuando se usa sorbato de potasio en combinación con otros conservantes, se debe tener cuidado de no generar iones de calcio durante la precipitación.
Por lo tanto, cuando coadministre sorbato de potasio, use propionato de sodio en lugar de propionato de calcio para una sinergia óptima.
Un aspecto fundamental a tener en cuenta al utilizar estos y otros conservantes es su efecto deletéreo en el proceso digestivo, ya que se sabe que alteran no solo la microbiota intestinal y el estómago, sino también la flora bucal, dificultando la digestión de los alimentos.
especialmente el azúcar, porque los colaboradores básicos para la digestión son las levaduras que se encuentran en el cuerpo humano y que inhiben o destruyen.
Por lo tanto, la ventaja puede ser principalmente desde un punto de vista comercial y no existe un factor realmente positivo para los consumidores de alimentos con estos productos.